■きゅうりの栽培方法
自分で育てた棘のついた美味しいきゅうりを畑から採って冷たい水で洗って、味噌やマヨネーズで食べる。
夏の暑い日などに一度は、やってみたくはありませんか？ですが、
それなりに大きさのある野菜ですから、ミニトマトや枝豆のような小さな野菜とはやはり育て方が違ってくると思い、
敬遠しがちですが、きゅうりもきちんと手入れさえしてあげれば、たくさんのきゅうりが収穫できます。
自宅できゅうりを育てて、そのまま食べるよし、
食べ切れなかったきゅうりを漬物にしてご飯のお供やおつまみにするのも楽しいですよ。
■畑の準備
まず、きゅうりの苗は２〜３個の少量であれば、種から栽培するよりも
苗をホームセンターなどで購入したほうがお得です。
植える１週間前ほどに、畑を耕すか、プランターを用意して肥料を施してください。
畑で、地温を上げるためにマルチをする場合は、植えつけ前の降雨後で畝が湿っているときに行います。
■植え付け
植えつけをする前日に、苗を植えるための穴を掘って、３００倍液肥を施します。
植えつけは、良く晴れた日に地温が上がってから行ってください。
苗のポットには、前日のうちにたっぷり水やりをしておくと、
苗がポットから取出ししやすくなるので、作業が楽になります。
もし、気温が殆ど上がらす、夜間に冷え込むときは、トンネルやホットキャップをしてあげてください。
■追肥・敷き藁
きゅうりの苗を植えつけた後は、半月おきに３回追肥を行ってください。
１回の追肥に１u当たり、６０〜７０ｇの追肥を施します
。梅雨が始まる前には、株の元へ藁や枯れ草を敷いて、雨による泥はねを防ぎます。
梅雨が明けたあとは、畝全体に藁や枯れ草敷いて地温の上昇と乾燥を防ぎます。
■摘心
摘心は、きゅうりの成長上、とても重要な作業なので、絶対に怠らないでください。
まず、親つるをしっかりと成長させるために、
親づるの株元から５〜６節までに出てくる子つるは、早めに摘み取ります。
また、雄花も６節位までは、摘み取っておきます。親つるに雄花のついた節から子つるが伸びてきます。
１節目に雌花を着けるので、２節で摘心してください。
この子つるを摘心すると、孫つるがでてくる場合がありますが、この場合は放っておいても問題ありません。
遊びつるとして中段の子つるを１〜２本は放任としてください。
親つるは、支柱の高さまでに伸びたらすぐに摘心してください。
親つるを摘心すると、上の節から子つるが強く伸び始めるので、この子つるも早めに摘心してください。
■収穫
きゅうりの収穫は、株を弱らせないようにするために、若採りしてください。
また、まだ小さいかと思って放っておくと、
すぐに巨大なお化けきゅうりができてしまうので、気を抜くことはできません。
■きゅうりの栄養と効果
きゅうりの９６％は水分でできています。そのため、あまり栄養価は高くありませんが、
東洋医療では、体の熱を取り除き、暑さによる食欲不振を改善し、
利尿作用がきゅうりにはあるとされています。これは、きゅうりに含まれるカリウムがもたらす効果なのです。
カリウムは、過剰に体内に吸収されたナトリウム（塩分）を体外に排出する役目を負う成分です。
高血圧の傾向にある方は、積極的にカリウムを摂取した方が良いとされています。
また、人間の体内において、カリウムが不足してしまうと疲れやすくなると言われています。
それが食欲不振などを引き起こすことがあります。
ですから、きゅうりには疲労回復に効果のある食材として、特に夏場に食べられてきた野菜なのです。
■きゅうりの漬物＆酢の物レシピ
きゅうりは、基本的にそのままの状態かサラダとして食べることが多いです。
が、その食べ方だと飽きが来てしまう上に、日持ちしないのですぐに駄目になってしまいます。
しかし、日本の伝統文化ともいえる漬物や酢の物であれば、
多少は日持ちしにくいきゅうりも日持ちするようになります。
ですので、ここでは漬物と酢の物のレシピをいくつか紹介します。
■きゅうりの漬物レシピ
【材料】（４人分）
きゅうり ３〜４本
薄口しょう油 １００ｍｌ
みりん ５０ｍｌ
にんにくすりおろし １ヶ
【作り方】
はじめに、きゅうりを５〜８ｍｍの厚さの斜め切りにします。
ビニール袋に、薄口しょう油、みりん、にんにくのすりおろしを合わせて、切っておいたきゅうりをつけておきます。
きゅうりを漬けるときは、出来るだけ袋の中の空気を抜いて、ビニール袋の口の部分を縛ってください。
冷蔵庫に半日から１晩ほどおいてください。
もし、急ぐ場合は、時々袋をもみながら漬け込んでおけば、およそ１時間で、美味しい漬物が出来ます。
■きゅうりとエノキとちくわの酢の物のレシピ
【材料】（２人分）
きゅうり １本
ちくわ ２本
わかめ 一束
えのき １/４本
酢 大さじ３.５
砂糖 大さじ２.５
ダシの素 小さじ１/２
醤油 大さじ１強
【作り方】
まず、えのきを沸騰したお湯で軽く茹でておきます。
軽く茹でたえのきは、ザルにあげてから半分に切っておきます。
次に、きゅうりはスライサーを使って薄切りにします。厚いと味がなじみにくいので、スライサーを使ってください。
きゅうりを切り終わったら、ちくわも薄切りにカットします。ちくわの場合は、スライサーは使いません。
わかめは水で戻して食べやすい大きさにカットしておいてください。
酢、砂糖、ダシの素、醤油をすべて混ぜ合わせて、レンジで２０秒ほど暖めてください。
暖め終わったら、そのまま冷蔵庫で冷ましていきます。
暖めた調味料が冷えたら、カットした材料混ぜ合わせて完成です。
■きゅうりの漬物・中華風のレシピ
【材料】
きゅうり ３〜４本
にんじん １/２本
生姜 １かけ（針生姜にする）
鷹のつめ ２本
しょうゆ 大さじ３
酢 大さじ３
ごま油 大さじ２
【作り方】
きゅうりは１本を４分割にして、さらに縦に４等分してから種の部分を取り除きます。
種の部分を取り除く理由は、種の部分はきゅうりの中でも一番多く
水分を含んでいる箇所なので、余分な水分を出さないためにも、きちんと種の部分は取り除いてください。
にんじんを縦２等分したものを、２ｍｍていどの厚さに細切りして、
はじめに切ったきゅうりとともに塩を適量加えて５分ほど置いておきます。
針生姜、鷹のつめの細かく刻んだものを、しょうゆ、酢、ごま油とともに
ジップロックなどの密封できる袋に合わせておきます。
塩で漬けておいたきゅうりとにんじの余分な水分を抜いてから、
きゅうりとにんじんについている塩分を水で洗い流してキッチンペーパーなどで軽く水分をとってください。
水気を切ったら、針生姜などを混ぜ合わせた袋にきゅうりなどを入れて混ぜあわせます。
混ぜ合わせて１時間程度置いておけば完成です。
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